Pizza med parmaskinke, plommetomat og aubergine

Her kommer nok en oppskrift på hjemmelagd pizza- smakte kjempe godt! 

 For pizzabunn og saus, klikk her

Topping: 

• 75 g parmaskinke, strimlet
• 1/ 3 aubergine, i litt store terninger
• 6 plommetomater, delt i to
• 2 pk mozzarellaost
• revet parmesan

Kjevle ut pizzadeig. Legges på forvarmet pizzasten. Bunnen begynner sin stekeprosess med det samme , så her må man jobbe raskt: Ta på pizzasaus, ost og resten av toppingen. Stekes på 250 grader, ca 15 minutter.

Torsk med gresskarpure og soyasaus-vinagrette

Denne oppskriften er hentet fra "Den beste mat og vin boken vi kunne lage". Det ble en velsmakende rett. Vi gjorde noen små endringer. Denne oppskriften er for 4 personer, som del av en 3 retters meny.

Du trenger:

• 4 torskefileter, ca 200 g per stykke
• 1 gresskar
• 50  gresskarkjerner
• 1/3 del romanescokål, i små bunter
• 12 rosenkåler
• olivenolje
• salt og pepper

Vinagrette:

• 2 sjalottløk
• gressløk
• 1 dl mild soyasaus
• 1/4 dl olivenolje

Torskestykkene legges på salt i 10 minutter. Skyll og tørk av. 

Rens gresskaret og kutt det i jevnstore biter. Kok det så i usaltet vann til gresskaret er mørt. Kjør bitene med stavmikser til en pure, tilsett olivenolje til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper. 

Kok gresskarkjernene opp i usaltet vann, sil av vannet og tørk kjernene godt. Kjernene ristes i ovnen på 180 grader med olje og salt til kjernene er "puffede" og sprø. Legg dem deretter utover på papir. 

Kutt rosenkåler i to, fjern de ytterste bladene. Del romanescokålen i små bunter. Kok kålen mør i godt saltet vann. (Legg i rosenkålen først, den bruker litt lengre tid.)

Soyasaus-vinagrette: Finkutt sjalottløk og gressløk. Bland i soyasaus og olivenolje før servering. 

Torsken stekes på en side i en god varm panne i olje. (Den kan snus i noen sekunder på den andre siden før du tar fisken opp av pannen.) Anrett maten på varm tallerken.

Rundstykker med parmesan og gulrot

Disse rundstykkene ble luftige og gode på smak. Det ble ca 35 rundstykker.

Du trenger:

• 5 dl melk
• 5 dl vann
• 100 g smør
• grovbakst
• hvetemel
• sammalt hvete, fin
• grovt sammalt rug
• 1 håndfull solsikkekjerner
• 1 håndfull linfrø
• 1 håndfull sesamfrø
• 50 g gjær
• 3 ss sirup
• 3 ss olivenolje + litt som ringles over deigen før heving
• 1 stor gulrot, revet fint
• 1/3 parmesan, revet
• egg til pensling

Smelt smør og bland inn vann og melk. Væsken skal ha kroppstemperatur. Jeg har ikke skrevet hvor mye mel som skal brukes. Det er fordi jeg alltid tar utgangspunkt i væsken og bruker så mye mel som trengs for å få ønsket konsistens. Jeg brukte mest grovbakst og hvetemel (utgjorde ca 2/3 av melblandingen) og rug og sammalt hvete utgjorde derfor ca 1/3. 

Bland alle ingrediensene og kjør i en kjøkkenmaskin i ca 20 min. Pass på at du ikke tar for mye mel, da blir rundstykkene for tunge. Min deig var ganske fast, men såpass "klissete" at jeg måtte bruke litt hvetemel ved utbaking. Ringle litt olivenolje over deigen, og sett til heving, ca 1 time. 

Bak ut rundstykkene, og la heve i en ny time. Pense med egg, og stek på 225 grader, ca 14 minutter.

Kyllingwrap med chilibønner og hjemmelagd salsa

Dette ble kjempe godt, og kan anbefales som middag eller kveldskos. Chilibønnene gjorde retten spicy, og den hjemmelagde salsaen løfter det hele. 

Til to trenger du: 

• 2 kyllingfilet, i biter
• 1 gulrot, revet i tynne strimler
• 1/4 agurk, i biter
• 1/3 boks chilbønner, avrent
• 1/4 rødløk, skjært i ringer
• litt revet ost, vi hadde norwegia og cheddar
• noen salatblader
• salt og pepper
• cayennepepper
• solsikkeolje
• tortillalefser

Salsa:

• hermetiserte tomater
• ferske tomater
• salt og pepper
• cayennepepper
• lime
• frisk koriander
• brunt sukker

Start med å lage salsa. Her har jeg ikke skrevet hvor mye det skal være av de ulike ingrediensene. Jeg lagde på slump, og jeg liker og ikke alltid følge oppskrift, men smake til med krydderier for å få den perfekte smak. Gjør det du også! Sett salsaen kald, mens du tilbereder kylling og grønnsaker. Skjær alle grønnsakene først. Stek så kylling i litt olje, og krydre med salt, pepper og litt kayennepepper. Tilsett chilibønner og la det hele bli varmt. 

 

Legg alt på varme tortillalefser, og server!

Biff med potetstaver og ruccola

Dette ble en velsmakende "fredags-biff", som ble servert med et deilig glass rødvin. Enkelt og godt! 

Til to personer trenger du:

• 2 stk ytrefilet av okse à 200 g
• 4 stk poteter, skrellet og skjært i staver
• 1/3 pakke ruccola, skylt
• salt og pepper
• solsikkeolje
• smør

Husk å ta ut kjøttet ca en time før tilbredning, slik at den blir romtemperert. Krydre stykkene med salt og pepper.Stek potetstavene i stekeovnen på 225 grader til de blir gyldne og crispy. Når de er nesten klare: stek biffen på sterk varme på begge sidene i olje, ca 1 minutt, slik at den får en stekeskorpe. La den hvile i ca 5 minutt. Stek så kjøttet på medium varme i smør, til det pipler ut blod ,- stek så på andre siden til det samme skjer. Da skal biffen være medium stekt. Server biffen med potetstaver og ruccola, sammen med et glass rødvin.

Matklubb: Indisk

Det var vår tur til å ha matklubb,- og vi var veldig fornøyde med at vi hadde trukket indisk. Samtidig følte vi litt press, alle medlemmene av matklubben har lagd indisk mange ganger og alle er veldig glad i indisk. Men resultatet ble bra det!

Vi serverte puri til forrett med chili- og løkchutney, kokosnøttsambal og mangochutney. 
Hovedretten ble todelt: rødspette med korianderchutney og chicken korma. Desserten besto av krydret frukt og pisket yoghurt. Raita og nan er også en selvfølge. Nam!

Det ble dessverre ikke satt nok fokus på å ta bilder denne gangen. Men bildene som ble tatt legges ut som inspirasjon, så vil noen av oppskriftene komme etterhvert. 

Puri

kokosnøttsambal

Raita

Puri med chutney og raita

chicken karma

Krabbekaker med salsa

Dette ble en smakfull forrett, som vi anbefaler å prøve. Vi brukte krabbekjøtt fra boks denne gangen,- men vil absolutt anbefale å bruke fersk krabbe. 

Til en forrett for to personer trenger du: 

Krabbekaker:

• 180 g krabbekjøtt
• 1/3 grønn chili, finhakket
• 1/2 liten rød løk, finhakket
• 2 ss fersk koriander, finhakket
• 1 ss estragon
• 3 ss mel
• 3 ss brødrasp
• saften av en lime
• salt og pepper
• solsikkeolje, til steking

Bland alle ingrediensene, og la stå kaldt i kjøleskapet en halvtimes tid. Form til små kaker (jeg fikk 6 stk.) Stek i stekepanne, i godt med solsikkeolje, på sterk varme på begge sider. (Kun et par minutter.) Varm de så i stekeovnen på 185 grader i ca 10 minutter. I mens lager du salsaen: 

Salsa:

• 1 tomat, hakket
• 1/2 pakke sukkererter, hakket
• koriander, hakket
• 2 ss pinjekjerner, ristet
• 1/4 eple, i små biter
• soyasaus
• olivenolje
• sitron
• sukker
• salt og pepper

Bland tomat, sukkererter, koriander, eple og pinjekjerner i en bolle. Bland olivenolje, soyasaus, sitron, sukker, salt og pepper i en liten skål, og vend så inn i salaten.

Velbekomme!